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日志

妈妈的汤圆

热度 4已有 79 次阅读2017-12-24 02:24 |系统分类:美食天地




         

      春节期间,就会怀念妈妈的汤圆。因爲那时候只有春节,我们才会吃到妈妈做得香糯可口的芝麻汤圆。

      我的父母都是宁波人,他们年轻时分别随着父母移居到上海。虽然进了城,但是继续说宁波话丶吃宁波菜,并传承了做宁波美食的手艺。

   宁波汤圆是春节年菜的重头戏之一,更是中国闻名的美食。从我记事起,每年春节数天前,妈妈就要爲做汤圆作准备了。首先至少要买十斤糯米回来,洗净丶浸泡一个晚上。第二天用石磨碾磨成浆。我稍长时常常和弟妹们抢着推磨,有时两个人配合,一人推磨,一人用勺往洞里加米,也需要有适量的水,才不至於米太乾推不动磨。

      妈妈在下磨的出口处,紥了一个大面粉袋,那时的袋子是用棉布做的。在面粉袋的下面放一个大盆,米浆都会流到口袋里去,米浆渗出的水会随着布袋流到大盆里。布袋里的米浆越积越多胀鼓鼓的,像个大胖子。花了几个小时磨完以後,就放在大盆里,等米浆里的水全部流出来,剩下的就成了非常绵细的糯米粉,如果软硬度适中,就可以做汤圆的外皮了。

      妈妈做馅也是特别讲究的。买来上好的黑芝麻,去掉杂质丶洗净丶晾乾,然後放在锅里用中火炒,等到芝麻香气充满了房间,锅里发出哔哔啵啵的声音时,説明芝麻已经熟了,随即倒出平铺在大盘里放凉。然後将芝麻一勺一勺放在石臼里打碎成粉状,再与白糖搅拌在一起。

       妈妈还到菜市场买回几斤猪腹部的板油回家,将板油外面包着的网丝全部去掉,然後在砧板上反复捏丶揉猪油,直到它变得柔软爲止。最後将有糖的黑芝麻粉加入猪油内再一次揉捏,使他们完全揉合成一体,内馅就做成了。

        在妈妈的指导下,我和弟妹们一起做汤圆。先将糯米粉搓成一个长条,再摘成一个个小粒搓成圆。猪油芝麻也搓成一个个小圆,大约是外皮的二分之一大,将外皮压成扁圆型,把猪油放上去,再将外皮包起来搓成圆,汤圆就做成了。看着一排排整齐丶滚圆白嫩的汤圆,真是太可爱了。宁波汤圆个头小小的,特别精致。

     春节年夜饭的最後一道甜点就是吃汤圆,象徵着团团圆圆。大年初一也可以当早餐,有客人来拜年也可以请他们吃,因爲这是吉祥的美食。当煮熟的汤圆,一口咬下去,猪油全部融化,加上芝麻和糖的香甜,浓密的汤汁流出来,充满了整个舌尖。这种甜美的滋味以及口齿留香的满足感,至今还记忆犹新。

     如今现代人爲了健康,绝对不会用猪油去做馅料的。那时候因爲物质还没有那麽丰富,过年难得享受一下,对健康不会有大碍。

     我来美国後,有时也会做一些酒酿,煮一些酒酿汤圆做早餐,这个汤圆当然是去超市买现成的,怎麽能与妈妈的汤圆相比呢?年纪大了,吃甜汤圆也只能是打打牙祭解解馋而已。

     年节期间,想起妈妈,就想起妈妈的汤圆,妈妈走了连带她的汤圆。但是这些一直留存我的内心深处。

 

 


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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 迷死任 2017-12-24 03:17
回复 迷死任 2017-12-24 03:18
妈妈的味道是最美最美的味道。
回复 北美生活网 2017-12-24 03:25
可真费功夫啊~~还要加猪油!我没看完,就一个劲地咽口水了 在这边久了,都是在华人超市买了那些冰冻的。偶尔会将糯米面糅合下加点枣泥油炸来着。
回复 小海螺 2017-12-24 04:09
光看标题,就想吃一碗了~~~一定是最美的味道。
回复 如烟 2017-12-28 22:27
现在妈妈的滋味太难寻了~~~看着就流口水。

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