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[粤菜] 茄汁虾仁

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发表于 2021-6-19 15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很喜欢虾仁,本来笔者喜欢没经加工生的那种,但见超市焯过水的虾仁打折,忍不住买了一盒,如此一来,这种虾仁就限制了许多烹调的方法,只能用来烧烤和焖制,前一段时间烘了好多瓜干,顺手把几个番茄也切片烘干了,有时候看起来是挺无聊的事,到一阵子后又变得能救急了,要做茄汁虾仁却又忘了买番茄,此时番茄干就可以代替了。9 t. ?2 I# R3 }2 d

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主料:虾仁250克,番茄干6片(约一个生番茄量)。
辅料:洋葱1/2个、蒜头4瓣、生粉2大勺。
调料:茄汁2大勺、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、生粉2小勺、清水1/2杯、芝麻油1小勺。
烹饪过程:
一、这是烘过的番茄干,没加任何防腐剂的,如果有新鲜番茄,切丁就可以了;
二、小锅放水约1杯,开大火,把番茄片剪碎入锅,不断翻拌;
三、煮至番茄全部软化出味,倒入碗里;
四、洋葱切丁、蒜头剁末;
五、把虾仁冲洗,吸干水;
六、加入生粉2大勺,用手拌均匀;
七、放在锅里用中火稍煎,用来拉油更好,煎可以省点油,但时候会久一些;
八、因为此锅中间稍高于四周,所以把虾仁围着外圆来煎,两边煎至微金黄就可以了,然后盛起滤油;
九、锅留油不用洗,倒入洋葱丁和蒜末,爆香;
十、倒入茄汁2大勺,炒片刻,再倒入刚煮好的番茄,如果用新鲜番茄,此时倒入番茄丁;
十一、锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水,再撒芝麻油1小勺,不断搅拌,试味,烧至起大泡;
十二、倒入虾仁,关火,兜均匀即可。

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啰嗦啰嗦:
一、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁;
二、建议用新鲜番茄做锅汁,万一不备,可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁;
三、锅汁要够稠,否则整盘菜会水汪汪,既不上味也不美观;
四、调试酸甜汁,建议加一点点食盐来吊味,但不要过多;
五、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽;
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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; s3 r8 p' M  K6 c来自群组: 微信吧

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