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[教你学做菜] 水煮虾,“最忌”直接用水煮!多做一步,虾肉鲜嫩Q弹,不老不腥

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发表于 2021-4-29 13:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做水煮虾,“最忌”直接用水煮!多做一步,虾肉鲜嫩Q弹,不老不腥
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『做水煮虾,“最忌”直接用水煮!多做一步,虾肉鲜嫩Q弹,不老不腥,好剥壳!』
▲水煮虾
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今天是腊月二十四,是南方小年,北方小年是二十三。小年一过,大年马上就要来了,大家的年夜饭准备好了吗?年夜饭,鸡和鱼必不可少,当然也少不了一盘海鲜大虾。海鲜是餐桌上的“俏菜”,每次一上桌大家都会抢着吃,因此一到过年的时候,海鲜的价格就一路高涨。腊月初,逛超市时遇上大虾做活动,17块一斤,每人限购5斤,我一次买了10斤,如今超市大虾36元一斤,省下了不少钱。
▲大虾
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大小宴席上,大虾都是人人喜爱的“硬菜”,在过去普通人家都舍不得吃,都是逢年过节待客时“撑场面”的大菜,如今人们的日子越来越红火,随时都能吃得到。年前买大虾比较划算,春节期间必定会大涨价,爱吃虾的朋友可以先多买点冷冻起来。大虾买回来该怎么保存呢?教你2个实用的小妙招,保证冻虾和鲜虾吃起来是一个味儿。大虾现在买正是时候,喜欢吃虾的朋友可以先买点回来屯着,教大家两个保存大虾的小妙招:
▲塑料瓶保存大虾
①买回新鲜的大虾后先用水冲洗干净,准备几个干净的瓶子或杯子,把大虾装进去,然后倒入清水装满,盖上盖子,放进冰箱里冷冻起来。尽量按量分装,一瓶就是一次吃的量,每次吃的时候把瓶子拿出来解冻就行了,口感和鲜虾没区别,装多了反复解冻容易坏。②把新鲜大虾剪掉虾须,放进保鲜盒里,尽量贴紧了摆放,不用加水,摆满后盖上盖子放进冰箱冷冻。每次吃用菜刀把虾一个个地撬下来,也和鲜虾的口感和味道一样。
▲保鲜盒保存大虾
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如果遇上大虾做活动,就赶紧买一点保存起来吧,春节期间大虾肯定不便宜,早买早省钱。只会省钱可不行,还要会做,大虾的吃法很多,比如油焖大虾,还有油炸、清蒸、水煮等,都很好吃,口感最嫩的还是水煮虾。很多人认为水煮虾就是把虾放进水里煮熟就行了,其实不然,里面技巧多多,有人做的水煮虾就又老又柴又腥,不好吃。水煮虾好吃有技巧,渔民一直这么煮,鲜嫩Q弹没腥味,一次20个不够吃!
▲大虾挑出虾线
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渔民是接触海鲜最多的,经验也最为丰富,看看他们是怎么做的:首先准备一些大虾,用水冲洗干净,摘掉虾须,拿一根牙签从虾尾第3个关节处扎进去,挑出虾线。虾线就是虾的肠子,里面可能杂质和细菌,腥味重不干净,烹饪前要挑出,不然虾肉就不鲜。锅里加一些清水,大虾不要直接下锅煮!做水煮虾,很多人还是搞不清楚,应该冷水下锅还是开水下锅?冷水下锅,大虾就要煮很长时间,虾肉肯定是又老又柴又腥,所以这种方法是错的。
▲加葱姜、食盐、料酒,大虾开水下锅煮
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渔民们都这么煮:锅里加一些水烧开,加一些食盐、料酒和生姜片搅拌均匀后倒入大虾开始煮,水不要太多,否则食盐、料酒浓度低,去腥效果差,水量刚刚没过大虾就行了。开大火把水烧开,煮3分钟当大虾变弯,颜色变红后立刻捞出,放进冷水里过凉半分钟即可。用这种方法做的水煮虾,肉质鲜嫩Q弹,没有任何腥味,虾壳也一剥就掉了。把煮好的大虾围着盘子摆一圈,一碗料汁放在中间,端上桌好看又好吃,水煮虾就是这么简单。
▲虾肉
做水煮虾,“最忌”直接下锅煮!教你正确做法,虾肉鲜嫩Q弹,不老不腥,好剥壳!过年了,爱吃虾的朋友快学学吧,做给家人吃
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