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[教你学做菜] 炸油条,用酵母是“大错”!1斤面加9克它,膨松酥脆,个个空心!

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发表于 2021-4-29 13:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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炸油条,用酵母是“大错”!1斤面加9克它,膨松酥脆,个个空心!
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炸油条,用酵母是“大错”!1斤面加9克它,膨松酥脆,个个空心,比卖的还好吃!』
如今人们的生活水平提高了很多,从早餐就可以看出来。现在的早餐“百家争鸣”,每个小铺小摊都在吆喝自己的东西好吃,包子、馒头、油饼、煎饼,还有公婆饼、杂粮饼、杂粮馒头等,想吃什么只要掏钱买就行了。可在过去,也就是一二十年前,早餐的选择是很少的,也就是油条、油饼,再搭配一碗豆浆或豆腐脑,吃得也很舒服。油条是早餐界的“常青树”,从宋朝就有了,油条当时叫“油炸桧”,表达百姓对秦桧迫害岳飞的愤怒之情。
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油条外酥里嫩,松软咸香,好消化好吸收,非常适合当作早餐,尤其是上了年纪的老人,最喜欢吃油条了。无论在南方北方,炸油条的摊位每天都排起长龙,排队买油条的人很多,有些人是天天买,除了油条好吃,还有就是对这种传统美食的一种情怀。小时候我在农村外婆家住,没有卖油条的,想吃都是自己炸。小时候吃的油条都是外婆炸的,又膨又软,又酥又香,早上我能吃5根。
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在过去,人们制作油条时为了膨松起酥,传统方法中都使用的是明矾,这是一种食品添加剂,如今人们越来越注重饮食健康,明矾对人体有害,所以很多人爱吃油条又不敢吃,毕竟身体健康才最重要。不过,如今国家已经禁止使用明矾作为食品添加剂了,做油条时都没有加明矾了,而且做油条的方法也有了很大的改进,自己在家就能做,今天我教大家一个做油条的简单方法,不用酵母不用明矾,用2样调料代替就行了,喜欢吃油条的朋友快学学吧。
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准备2斤高筋面粉,也就是做面包用的面粉,650毫升温水,面水比例一定要对,还需要5毫升食用油、15克食盐、14克无铝泡打粉、4克小苏打、4克臭粉、2克白糖。准备一个面盆,倒入面粉,再加入其它的粉状调料,用40℃左右的温水和面,搅拌均匀后揉成面团,使劲多揉几分钟,揉光滑后用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷藏。早上把面团拿出来,面板上抹上食用油防粘,把面团搓成长条再擀扁,切成2厘米宽的面片。
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把两个面片叠在一起,中间用筷子压一下就粘在一起了。拽住面片的两端轻轻抻一抻,长度合适后就可以下锅炸了。油温达到七成热时下锅,炸至外表金黄,漂在油面上就可以捞出来了,油条就做好了。做油条其实非常简单,但是也需要注意下面几个细节。第一个是和面时,先用筷子把粉状材料都搅拌均匀后再加入温水,泡打粉不能直接接触水,不然油条就不膨松了。无铝泡打粉和臭粉都是复合膨松剂,加热后就挥发了,所以可以放心食用。
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第二是面团和好后要多揉一会儿,起筋后油条才会松软酥脆。面团松弛的时间要长,至少八个小时,所以晚上放进冰箱里,早上拿出来用就行了。12小时以上效果是最好的。炸制时油温要合适,七成热就行了,高了低了炸出来的油条都不好,浮起来后要不停翻动,受热均匀,膨松效果更好。做油条,用酵母是“大错”!膨松效果一点都不好,用无铝泡打粉和臭粉就行了,一斤面用7克泡打粉+2克臭粉就够了,油条就会膨松酥脆,一定要按量添加,别多了。
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