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[教你学做菜] 土豆的多样做法,菜中必备!

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发表于 2018-1-14 02:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝

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【食材】
土豆、红椒、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱、白糖& }" r/ m' g1 E+ Q, d
【做法】
1、准备材料;; }; `+ u# w' M  {$ V* M! }
2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点;
7 v: C& P8 s& h, h% z) ?& l3、再将土豆片切成细丝;
3 _( O& M' ?# x% ~8 u4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘);
8 i4 x$ y! }1 a3 a5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末;
- {5 R; F! \2 G" p* N6、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了;! l1 x4 }( H, @; ?
7、捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味;
. u( \- A7 V  u  I8、加入土豆丝;
6 M& v  Q) O7 Z0 G9、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝;
! l' l7 ]; r) u. U; C10、放入红椒丝翻炒均匀;
/ n5 l3 G  D) j* }* c+ t11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可;
2 B; i# b- j1 S12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
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土豆可乐饼

1 g& z7 n: d2 w
! j$ a7 u, ]: H+ f& \/ l: F- K
【食材】
土豆2个、猪肉馅100克、洋葱半个、鸡蛋1个、面粉、面包糠、食盐、黑胡椒粉
( h9 q, u3 ~" w
【做法】
1、土豆放入锅中蒸熟,蒸的时候可以切片,这样更省火省时哦;
. {! Q0 q' b; q  _2、蒸好的土豆压成泥备用;3 N. w* T" }! U
3、洋葱切丁,锅中放入适量植物油,加入洋葱碎炒香;
/ ?3 R) C; S) c( \' q7 r# @4.放入肉馅炒至完全变白,放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅;
4 F- t3 K2 n0 W& Q4 P, j% P5.将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀;
" j8 v5 m  p% D* K. o6、把调好的馅料用手团成小球,压成饼;
5 U4 f& U6 c" u- e7、先裹上一层面粉;
; g& O! ^( d' I8、再裹上一层鸡蛋液) T/ \4 M- H2 o% M0 x; D
9、最后裹上面包糠;
% }: v: I) B, @9 |, U0 m6 v10、油温六成热时,放入裹好面包糠的小饼,炸至金黄酥脆状,将炸好的可乐饼捞出,放到厨房纸巾上吸油即可。

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2 X+ |, K5 ]6 W6 d. v
土豆炖牛肉

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: g! f2 U0 ?# n( f# d3 \! B
【食材】
牛肉、土豆、食盐、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、大葱、香叶、草果、茴香籽、老冰糖
【做法】
1.牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水;
! k4 n" r# x1 i' j. p2.牛肉切成麻将大小的块;
2 K, u4 w* I  l2 B# L2 z! c3.准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角;
, B) ^% X7 y& h0 w9 x; y! H6 C4.牛肉冷水下锅,加足量的水;! m: I5 L8 T: r% K3 n
5.放入炖肉料和一块冰糖;) ~; x5 t' Q- x: g+ x5 @
6.放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉;
7 Z) u) c( W1 ^  K* D4 c% w1 e* W* k7.土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆;* v$ ]2 G, p4 m8 h: G0 N& K) u9 f
8.加适量盐,改中火炖半个小时左右,炖至土豆软糯即可。
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土豆卷
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6 k. |5 s3 A( E6 t' |; ?0 H8 m
【食材】
小土豆、油豆皮、咸蛋黄、蒜、黑胡椒粉、盐、白醋、植物油
【做法】
1、小土豆放清水里加适量白醋煮熟,然后剥皮,加醋可以去涩味哦;
$ G0 h( n6 O# q- }) l. o; ?. ^6 m2、剥皮的土豆用料理机打成泥备用;- C- n$ S" c% V' ]1 [+ d
3、加适量盐和黑胡椒粉拌匀;
3 G  W5 w7 o+ |( x- r; X4、咸蛋黄3个,大蒜四瓣剁碎备用;* G5 ]2 \9 u, q5 u6 a- m4 u& {
5、炒锅里放少许油,下蒜末小火煸香;
% g' T$ i. t  u3 f4 w* p, [, X# e! k/ |6、下蛋黄末煸熟;
  K& S0 t. S- N8 y7、把炒好的蛋黄末倒入土豆泥里搅拌均匀;
; A& r/ `* \, Y" @8、油豆皮用水泡一分钟,软了就拿出,然后一张张分开;2 W8 e3 g# w0 Y5 W6 B1 [
9、取一张油豆皮对折,一头放入适量土豆泥;
& C9 O6 m# z, V8 e* F# ?10、两边往里折一下,再卷起;
9 }) b: o$ C+ Y' x# b6 m11、卷好的土豆卷收口朝下摆放;& z+ Z% t2 O- g: |# T5 O! q8 z
12、煎锅放少许油,烧热,土豆卷收口朝下摆放在煎锅里;3 r' T) s) `- f% E6 G* v4 d
13、最后煎到两面金黄就可以出锅了,吃的时候可以搭配各种自己喜欢的酱。

! A. N) c; T! v0 K- Q3 D
土豆炖排骨
【食材】
猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜
【做法】
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡;
0 ^: D* e4 m$ a3 E: e2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;
) J, l8 |2 _# R' a3 H' h3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒;* N% S& L) [& j5 ]1 A
4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒均匀;$ Q( U+ T* T2 t
5、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟;
% L5 @" ?; D) g( L/ Z* D6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟7.最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

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红烧土豆片

3 F. U9 ]$ x3 k4 @
【食材】
土豆、色拉油、食盐、酱油、鸡精、葱、料酒、陈醋、白糖、水(开)/ R. h8 f' S2 G) m
【做法】
1、土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用;
; N5 O6 H9 M# D2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减;0 E; |/ p7 ?, z
3、锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材);; S- _6 X1 r4 q! }, u) w
4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。

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咖啡土豆
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【食材】
土豆、胡萝卜、洋葱、植物油、盐
8 W# J( c: |: D7 A2 T; @, S
【做法】
1、土豆去皮,准备好洋葱、咖喱;, R/ D+ _- w8 C6 N/ ?6 ?
2、土豆切成滚刀块,然后放入水中泡去淀粉;
- Y9 \9 |/ H) X+ h3、洋葱切片,胡萝卜切块,咖喱取两块;
& z" U* Y' k4 w7 ?2 J% `9 e. q4、锅烧热放入植物油;
  R1 p8 d% P' B0 D, B- r& o5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味;
) t8 f% b: ]" \: X7 L$ T$ o1 L. c6、放入土豆翻炒;6 [9 V* p5 W# T; w- O
7、加入水煮沸;' b' ?; e1 l+ G+ f7 k. l$ N
8、放入咖喱;
% f5 E4 S" K# V. L+ {9、煮至汤汁变少土豆软烂,加入盐调味;
/ T- I; J+ x- }3 Y+ b- L9 y! \( Z10、收汁就装盘即可。

5 {( M1 q- V) J/ e
' `5 k- X- c. D! e1 ^1 K) \- ?% m
清炒土豆片
【食材】
土豆、柿子椒、红椒、食盐、鸡精、生抽
7 u- Z3 u  y5 N' y5 {
【做法】
1、土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片,红辣椒切末;
6 f6 ^. h- w; N7 G4 a1 b2、锅中放2勺油,加热至5成热,加入生抽,冒出香味后放入土豆片翻炒,加入盐,然后加入少许的水;6 Z$ l/ l  j  d: V. S
3、转中大火,盖上锅盖焖6分钟左右,直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可。

- F" z  [/ M3 Q% [3 r& w+ ?
茄子炖土豆
【食材】
土豆、茄子、五花肉、尖椒、香菜、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、黄酱、胡椒粉) S4 [" F6 ~% P( o  J% [9 o: H
【做法】
1.准备食材;
; I* Y! s7 X2 ~( o2.茄子洗净用手掰成同等的块;
0 Y+ K( K: g- I0 N# C8 ^3、土豆切成同等块;; v) t/ U3 y: d( j% @
4.尖椒切丝,香菜切碎,葱切段,蒜姜切片;9 Y4 q7 @/ g! f7 u/ G2 x
5.五花肉切片;3 T4 \5 l% w9 ^8 B$ U! \; p
6.油加热,葱姜蒜炒香;4 h9 \, l# S: y: [' G$ d, L  D
7.加入五花肉翻炒;: Z3 r2 R2 _$ g
8.五花肉炒变色后加入茄子块翻炒;
5 z7 u+ D2 M7 Z' r9 Q. K1 m9.再加入土豆块翻炒;
  D3 t+ @1 [3 N( a, j7 B( g$ ?; `10.翻炒均匀后倒入适量的水;
& z. @7 t  V! N1 P, H- X( t11.大火将汤煮开;
$ K9 k4 `# N  L6 m& R6 O12.加入两大勺大酱;
5 H: {. Q1 Y& I+ f( g13.加入少许盐;
: ]% {  r/ z) g14.加入适量胡椒粉;# N6 R$ w. f% K5 ~2 ?& C9 Z
15.慢火炖20分钟后转大火收汤,加入尖椒丝;( T; @; F, y: E; q0 m' I0 D
16.临出锅前撒入香菜碎,翻炒均匀即可出锅。

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土豆烧鸡块
【食材】
鸡、土豆、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖
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【做法】
1、鸡洗净,买的是湖南鸡,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块;8 C5 ?2 J8 r7 W: u9 _7 ?8 V" q* _
2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出;+ G0 e) V; C  n6 d( S9 x) @0 v5 ~1 s
3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5、6分钟,使鸡块的水分基本炒干;1 J" [( y* B0 ]) j. C1 p9 W
4、加酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖只20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。

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烧烤土豆片
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【食材】
土豆、食盐、小葱、孜然粉、辣椒粉( y6 y5 b* ?& D+ ]# u3 c1 C8 f
【做法】
1.土豆去皮,切薄片;
8 }1 T+ h8 H5 A4 O& x, L2.将土豆片放入清水中浸泡片刻,洗去表面的淀粉;
5 ?$ C2 d* z* |, _( `3.洗净的土豆片用厨房纸擦干,刷一层油,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,拌匀;) [5 o- m2 f- E, c1 \/ [
4.放入微波炉,加热2分钟;( T2 d% a; v8 E8 q
5.取出翻拌一下,继续加热2分钟,吃前撒上少许葱花即可。

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孜然椒盐小土豆
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【食材】
土豆(小)、色拉油、小葱、孜然、椒盐、白糖0 J/ U3 G# y) O; Y3 J
【做法】
1.小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟(能用筷子轻松穿透土豆);& I' d$ A* I# Z
2.煮熟的小土豆用凉水冲,降温后,剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁;- \8 i1 E! l( `0 r4 V7 L' r0 T7 D: {
3.锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄;# |6 R6 o- }- e
4.加入一点点白糖;; E. w+ Q4 @5 ^" M
5.加入一小勺椒盐粉;
( X, C6 r6 x% f2 G$ m6.再加入一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点);* L3 i$ H% t5 j  _, ~3 D3 t" F: T1 ^
7.倒入葱花;
8.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。


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