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[教你学做菜] 土豆的多样做法,菜中必备!

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发表于 2018-1-14 02:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝

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【食材】
土豆、红椒、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱、白糖) }9 k5 z( b9 s$ ~) W# B
【做法】
1、准备材料;- M) T+ c' E1 {9 a
2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点;. B: }) x6 P* o8 w; M
3、再将土豆片切成细丝;/ H( ?$ B& a$ F# @0 v
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘);  I/ _: _5 f, A7 g8 I6 ?
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末;
8 [. L1 O2 G& ?) |. G6 J% J0 C6、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了;& j. |4 y) x7 k8 D, ?0 v! z9 v
7、捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味;* y) `" G7 E: p& N
8、加入土豆丝;
; j" j+ E- I- w- B2 i  e9 j9、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝;5 f5 k& @+ _; K! q0 V/ T
10、放入红椒丝翻炒均匀;1 e; |5 `8 W" _& |1 Y
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可;
8 L; v( F* p- k/ p/ |3 o/ H! H12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
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土豆可乐饼
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2 c; h4 N6 q( S( w0 t4 r8 s
【食材】
土豆2个、猪肉馅100克、洋葱半个、鸡蛋1个、面粉、面包糠、食盐、黑胡椒粉* |3 \- O3 D- x3 o$ U
【做法】
1、土豆放入锅中蒸熟,蒸的时候可以切片,这样更省火省时哦;
& l  H2 L: l* j3 u2、蒸好的土豆压成泥备用;! Z$ X. W9 o) K6 T
3、洋葱切丁,锅中放入适量植物油,加入洋葱碎炒香;& y  _8 u1 F$ n) @& c, X
4.放入肉馅炒至完全变白,放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅;
: f+ s. B) G% O+ u5.将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀;
! d& d- }; I$ d' O* v6、把调好的馅料用手团成小球,压成饼;& E) }( A6 O  u" A1 ~
7、先裹上一层面粉;
3 n% U+ i3 @5 B8、再裹上一层鸡蛋液
* L; i) E& i) o" b( l8 a9、最后裹上面包糠;
  a3 @. y) ~$ w  V10、油温六成热时,放入裹好面包糠的小饼,炸至金黄酥脆状,将炸好的可乐饼捞出,放到厨房纸巾上吸油即可。

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土豆炖牛肉
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【食材】
牛肉、土豆、食盐、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、大葱、香叶、草果、茴香籽、老冰糖
【做法】
1.牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水;
9 v  k3 K0 f  o1 N2.牛肉切成麻将大小的块;' G6 k( b, i# r1 t3 H
3.准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角;6 P' Y. H0 T6 c
4.牛肉冷水下锅,加足量的水;2 j% [: {5 u5 R' L1 o8 U* r
5.放入炖肉料和一块冰糖;
; S4 |6 P; G* d6 _6.放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉;* [  Q1 a* i, Z8 Z5 i
7.土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆;
' ^+ n7 I: `) p8.加适量盐,改中火炖半个小时左右,炖至土豆软糯即可。

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土豆卷

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【食材】
小土豆、油豆皮、咸蛋黄、蒜、黑胡椒粉、盐、白醋、植物油
【做法】
1、小土豆放清水里加适量白醋煮熟,然后剥皮,加醋可以去涩味哦;
3 i9 g/ x1 D; a& p9 ]; t, D6 R2、剥皮的土豆用料理机打成泥备用;
/ a6 O7 g- a: L. t. j3、加适量盐和黑胡椒粉拌匀;
; a. K4 w" i) }3 T4、咸蛋黄3个,大蒜四瓣剁碎备用;& b7 i  Y9 O: R: \& E- V8 w
5、炒锅里放少许油,下蒜末小火煸香;
0 O9 T+ b$ m& n3 X+ m8 w6、下蛋黄末煸熟;$ _0 C- D! I* I
7、把炒好的蛋黄末倒入土豆泥里搅拌均匀;
/ t. a- f$ ?7 A: }8、油豆皮用水泡一分钟,软了就拿出,然后一张张分开;
; f0 F$ O- W! R' Q9、取一张油豆皮对折,一头放入适量土豆泥;
3 d1 m( M. Z' ]$ o3 y+ U; t0 Z10、两边往里折一下,再卷起;
" H1 y+ R+ y; I! @11、卷好的土豆卷收口朝下摆放;4 Z0 L6 A' B1 ]' q& M! a
12、煎锅放少许油,烧热,土豆卷收口朝下摆放在煎锅里;( L3 O, u; ], i& W- `/ U
13、最后煎到两面金黄就可以出锅了,吃的时候可以搭配各种自己喜欢的酱。

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土豆炖排骨
【食材】
猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜
【做法】
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡;. K5 M# v7 z: h
2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;
/ z! w& O8 b; p; z( H8 x3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒;! T! B) v3 q# M2 j; _# x9 k; c1 A/ `, r
4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒均匀;
" c) A+ b) F. w1 \, }% U5、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟;1 U! I2 p+ Y4 o0 I9 m4 m
6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟7.最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。
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红烧土豆片

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【食材】
土豆、色拉油、食盐、酱油、鸡精、葱、料酒、陈醋、白糖、水(开)7 G6 j2 F  Q% i* A0 w8 f
【做法】
1、土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用;
  h6 A# v( o' q9 u  N  z2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减;
: ?8 a# c3 B; V3、锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材);% O/ \& [7 P6 `
4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。
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咖啡土豆

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【食材】
土豆、胡萝卜、洋葱、植物油、盐
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【做法】
1、土豆去皮,准备好洋葱、咖喱;3 I) q* B3 i) z5 e! M2 |; p0 f
2、土豆切成滚刀块,然后放入水中泡去淀粉;
. _1 ~7 k; d% b7 b9 C2 ?0 ^3、洋葱切片,胡萝卜切块,咖喱取两块;
5 A. ^/ D7 ~) E4、锅烧热放入植物油;
+ D% r$ t) _# m5 X' n5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味;' i5 z# o( }* T6 @
6、放入土豆翻炒;8 O. T4 y: V$ C: \6 V
7、加入水煮沸;
! v! c9 [% n2 {# T8 r& O+ o8、放入咖喱;
7 A. F9 r) t+ e& \9、煮至汤汁变少土豆软烂,加入盐调味;& j: q, Q' g9 G, @# |% j* D
10、收汁就装盘即可。
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清炒土豆片
【食材】
土豆、柿子椒、红椒、食盐、鸡精、生抽
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【做法】
1、土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片,红辣椒切末;0 K  L2 b9 f7 n- ^  C5 V. n0 M
2、锅中放2勺油,加热至5成热,加入生抽,冒出香味后放入土豆片翻炒,加入盐,然后加入少许的水;
3 P0 C" d3 X* T6 S: y5 k" g3、转中大火,盖上锅盖焖6分钟左右,直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可。
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茄子炖土豆
【食材】
土豆、茄子、五花肉、尖椒、香菜、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、黄酱、胡椒粉* P- D4 z$ p% \* z: U3 @% F
【做法】
1.准备食材;
7 ]" B; {2 d. f# P, G/ ^2.茄子洗净用手掰成同等的块;
& j4 _: _3 }4 @" T3、土豆切成同等块;9 Z4 O% b% ~: @: A/ |+ P* s8 [8 ?
4.尖椒切丝,香菜切碎,葱切段,蒜姜切片;
$ b* `- v/ f! a8 M1 M! D0 |$ A5.五花肉切片;
+ ^( ]) n/ `; j! g% D2 W" J6.油加热,葱姜蒜炒香;+ s/ Q3 ^6 {! S7 Q, z1 I9 z
7.加入五花肉翻炒;
1 e8 F. M, {! M( A8.五花肉炒变色后加入茄子块翻炒;
6 ^0 c9 @4 |/ X3 k9.再加入土豆块翻炒;& H7 X9 j& f" l2 w3 I" p! g
10.翻炒均匀后倒入适量的水;
) y, y3 O) G0 U1 K/ l/ X+ W1 S11.大火将汤煮开;
, z( ^! @( i- m: q8 H0 D12.加入两大勺大酱;& W4 s' h1 R) a4 i4 d* W
13.加入少许盐;6 D3 c+ ?/ O6 r: A
14.加入适量胡椒粉;
- O! ]4 N( [4 ]# h15.慢火炖20分钟后转大火收汤,加入尖椒丝;! H; c" r* i7 l; c
16.临出锅前撒入香菜碎,翻炒均匀即可出锅。

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土豆烧鸡块
【食材】
鸡、土豆、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖
5 m) z* I: j! z4 K) G. i# m- a
【做法】
1、鸡洗净,买的是湖南鸡,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块;
( A& ?6 N( s  ^) }& n2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出;. w/ |& }6 J. O6 E/ F/ g
3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5、6分钟,使鸡块的水分基本炒干;
. `' ?# |' m! G5 p4、加酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖只20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。
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烧烤土豆片
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【食材】
土豆、食盐、小葱、孜然粉、辣椒粉, f4 \# j1 s! m4 h
【做法】
1.土豆去皮,切薄片;$ V/ z" B4 e3 Y# p, u# \
2.将土豆片放入清水中浸泡片刻,洗去表面的淀粉;/ B" _" u$ @2 N' U; }
3.洗净的土豆片用厨房纸擦干,刷一层油,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,拌匀;
" m3 r$ q* \% n) X# `% k3 S4.放入微波炉,加热2分钟;
0 H% ]  n$ ]% H/ F+ M# z/ |$ h5.取出翻拌一下,继续加热2分钟,吃前撒上少许葱花即可。
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孜然椒盐小土豆
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【食材】
土豆(小)、色拉油、小葱、孜然、椒盐、白糖+ L9 o9 }, z1 B! M2 v
【做法】
1.小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟(能用筷子轻松穿透土豆);
" l- `# _! `, k/ R2.煮熟的小土豆用凉水冲,降温后,剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁;
; ~# m3 n2 q% h1 ?% |! L( W3.锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄;
6 V1 y& |* X1 U0 O5 x4.加入一点点白糖;- o  ~1 j3 ]2 E  T3 o
5.加入一小勺椒盐粉;
; J6 K/ [. c9 a( l( a4 h. q6.再加入一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点);
: G$ J0 I; C& l6 t, j  G! W7.倒入葱花;
8.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。


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