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[教你学做菜] 土豆的多样做法,菜中必备!

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发表于 2018-1-14 02:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 x7 {9 @; X: q$ p
酸辣土豆丝

, v( r5 U' S0 g' C, O" e
9 k2 a9 f) o4 M! e. e7 ^
【食材】
土豆、红椒、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱、白糖
# {: `1 I9 V0 H
【做法】
1、准备材料;
) B1 _7 N4 ?, s' j% i" }2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点;
: v; S' Y; {  N; x. h+ u; E9 V1 t' M3、再将土豆片切成细丝;
  f, J8 s- Y+ j  f. ^' F: U4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘);
; L$ v7 N8 r1 v/ V$ c/ w. O2 y5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末;& ~9 K4 h: m6 w; h1 N' H: N' n9 H
6、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了;% l( Z8 j8 b9 V* e1 z, z; e2 {8 @
7、捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味;4 d7 g& D% z* u3 _
8、加入土豆丝;: _) T! w" T# B1 M
9、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝;, v2 ~. j" i& G* @6 w: s2 c
10、放入红椒丝翻炒均匀;
$ x' Z9 H9 N4 @, V" _% x11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可;
# S3 x% \) q+ {! Z7 a) t1 R12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
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土豆可乐饼
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【食材】
土豆2个、猪肉馅100克、洋葱半个、鸡蛋1个、面粉、面包糠、食盐、黑胡椒粉
) T5 A6 `/ p# \
【做法】
1、土豆放入锅中蒸熟,蒸的时候可以切片,这样更省火省时哦;
0 j, x1 I3 p# K- g. e* Y2、蒸好的土豆压成泥备用;
; {, x6 Y: v7 W7 s/ a3、洋葱切丁,锅中放入适量植物油,加入洋葱碎炒香;
' p$ \8 ]5 z* S/ o% `( b% U) E4.放入肉馅炒至完全变白,放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅;
, d, j  o- d. b5.将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀;
) \! t* \  N. N2 ~% c# `6 c/ b6 {- V6、把调好的馅料用手团成小球,压成饼;
( ^5 l9 W  B0 K9 ~7、先裹上一层面粉;. b5 ]/ m. q* e7 v8 K5 X+ ^5 z+ u
8、再裹上一层鸡蛋液
- g8 o) I0 ~8 @. V$ [9、最后裹上面包糠;/ J: O8 {5 l9 F
10、油温六成热时,放入裹好面包糠的小饼,炸至金黄酥脆状,将炸好的可乐饼捞出,放到厨房纸巾上吸油即可。

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土豆炖牛肉

4 d+ Y" p8 D, j0 O9 N  P# ^8 `) @/ g& m/ I3 I" A' j
【食材】
牛肉、土豆、食盐、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、大葱、香叶、草果、茴香籽、老冰糖
【做法】
1.牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水;# {( ~# P4 `4 G+ u, p% d
2.牛肉切成麻将大小的块;2 ~( z5 Y8 ?+ t2 l) N* y
3.准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角;
3 A2 ~' G" @# r" q4.牛肉冷水下锅,加足量的水;) z9 P& ^5 S3 ~3 Y0 W( p
5.放入炖肉料和一块冰糖;
8 a8 ]8 g* \5 C; t7 q2 L; I9 F9 y+ f: r6.放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉;
$ J9 @. ^/ R& y5 R7.土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆;
! a% e" u3 V! ]5 ]8.加适量盐,改中火炖半个小时左右,炖至土豆软糯即可。
# t3 @1 w, I! e/ t1 k& m
土豆卷

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【食材】
小土豆、油豆皮、咸蛋黄、蒜、黑胡椒粉、盐、白醋、植物油
【做法】
1、小土豆放清水里加适量白醋煮熟,然后剥皮,加醋可以去涩味哦;, [. t4 J1 ]+ m0 ^2 C! y; R
2、剥皮的土豆用料理机打成泥备用;0 [0 m9 }/ \! m* a9 H' \
3、加适量盐和黑胡椒粉拌匀;1 c! |! ]7 w4 n
4、咸蛋黄3个,大蒜四瓣剁碎备用;1 l% H  T) j# \" `  ]: m
5、炒锅里放少许油,下蒜末小火煸香;2 ^+ G: X4 A  v# I
6、下蛋黄末煸熟;
9 o9 H( ?& i( p9 y5 c! ]( k7、把炒好的蛋黄末倒入土豆泥里搅拌均匀;
+ N- D: p$ v0 b+ S! b8 O! B! T% n! A, c8、油豆皮用水泡一分钟,软了就拿出,然后一张张分开;
( d8 i3 ~; l' T$ u! d- X9、取一张油豆皮对折,一头放入适量土豆泥;" r5 a  U6 P% W  v* A" ~) t
10、两边往里折一下,再卷起;
4 w0 B- e2 A/ U& N/ x9 P11、卷好的土豆卷收口朝下摆放;; w1 D! N$ q9 R6 I* [
12、煎锅放少许油,烧热,土豆卷收口朝下摆放在煎锅里;
% _, X1 b$ F( {13、最后煎到两面金黄就可以出锅了,吃的时候可以搭配各种自己喜欢的酱。
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土豆炖排骨
【食材】
猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜
【做法】
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡;
) y" d5 [$ {( }! e# p  Q$ g2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;( ]  _6 \# F1 V
3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒;
3 t1 a) R3 h( G% h+ D3 }; H4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒均匀;1 h1 ^( `' g" T6 M+ q7 B
5、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟;
4 U8 V. e) j' U3 m6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟7.最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

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红烧土豆片

. e" N. Y, }$ q+ `! O" \& q6 u
【食材】
土豆、色拉油、食盐、酱油、鸡精、葱、料酒、陈醋、白糖、水(开)$ Q# t0 ^6 K1 k' o; i( H+ H% \
【做法】
1、土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用;
, H# H1 ^/ G7 |' i& W( ]" ?' ^3 j2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减;6 `# I1 R4 P: |
3、锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材);! w' g/ d; R# @# a
4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。
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咖啡土豆
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1 \9 O& R( i8 \9 n* P+ Z- ~
【食材】
土豆、胡萝卜、洋葱、植物油、盐
3 u  C9 o  N. v* s
【做法】
1、土豆去皮,准备好洋葱、咖喱;7 \8 h# k# F. p
2、土豆切成滚刀块,然后放入水中泡去淀粉;
7 _( z, B" i, T2 V$ m& z% k! d- J3 {3、洋葱切片,胡萝卜切块,咖喱取两块;& F& u  o( m) C8 _( _
4、锅烧热放入植物油;+ `% h( o9 I/ Z/ c0 }
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味;
* m  ^6 X: G- w7 e1 j: a, I6、放入土豆翻炒;" Y' a: c, W5 ^: N3 O" o
7、加入水煮沸;
/ m3 V0 J( l+ r( g$ n8、放入咖喱;
( I4 O2 o. g" c! z# B4 G. j9、煮至汤汁变少土豆软烂,加入盐调味;" a; i' Q5 Q" F
10、收汁就装盘即可。

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清炒土豆片
【食材】
土豆、柿子椒、红椒、食盐、鸡精、生抽% |1 Q* F0 i% _7 _- x% T: L( }' y8 g
【做法】
1、土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片,红辣椒切末;
2 A6 z5 n2 }) |* F3 j2、锅中放2勺油,加热至5成热,加入生抽,冒出香味后放入土豆片翻炒,加入盐,然后加入少许的水;
: {0 P% g3 e# H# \1 x& c7 z3、转中大火,盖上锅盖焖6分钟左右,直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可。
6 K- U" @9 u, O8 ~% k0 |
茄子炖土豆
【食材】
土豆、茄子、五花肉、尖椒、香菜、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、黄酱、胡椒粉
) x8 u, E: I* R  ^: A
【做法】
1.准备食材;+ Y# {( s& C6 m# N/ V1 H
2.茄子洗净用手掰成同等的块;
+ l+ m9 H( A7 X: K0 s  L, m3 V3、土豆切成同等块;0 {8 j' v& l: V: e! c) c' d' [) R
4.尖椒切丝,香菜切碎,葱切段,蒜姜切片;: i6 N. e. F0 |% s
5.五花肉切片;
0 C: x& L6 Q; q* Z) w3 M! N' s6.油加热,葱姜蒜炒香;
+ |' U2 [- F- u6 Q4 ~' Y. F7.加入五花肉翻炒;
8 X# j2 c0 t& U% K5 m2 A8.五花肉炒变色后加入茄子块翻炒;; n* K5 P) k- q% v
9.再加入土豆块翻炒;
6 y0 R7 _7 b8 g# S9 V* H10.翻炒均匀后倒入适量的水;
* b1 n9 @3 A# q5 ]+ I- A7 G11.大火将汤煮开;) p8 V) U  Q& }" ^' N2 ~
12.加入两大勺大酱;
$ `5 I: c: \; C( [13.加入少许盐;9 H( u# e6 j: Z! ?; i# G7 u7 \
14.加入适量胡椒粉;
+ ]0 J6 S( R& [  t& [6 d, f/ ?15.慢火炖20分钟后转大火收汤,加入尖椒丝;
/ n1 Q: ^! L7 T16.临出锅前撒入香菜碎,翻炒均匀即可出锅。

1 p  T! a9 k, K% H" a
土豆烧鸡块
【食材】
鸡、土豆、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖
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【做法】
1、鸡洗净,买的是湖南鸡,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块;
& o6 C0 T6 q: l7 L2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出;. F) m+ z* i0 r
3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5、6分钟,使鸡块的水分基本炒干;8 e6 r% I  s- v( f% F! ~
4、加酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖只20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。
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烧烤土豆片

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【食材】
土豆、食盐、小葱、孜然粉、辣椒粉3 Q7 \9 M* q, t4 z+ n1 f5 @
【做法】
1.土豆去皮,切薄片;3 |5 a/ \% Q$ u, s: L! U6 d9 f
2.将土豆片放入清水中浸泡片刻,洗去表面的淀粉;* Y" e3 s. N7 k9 {6 k$ n0 |6 i
3.洗净的土豆片用厨房纸擦干,刷一层油,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,拌匀;
5 |- b2 B; H% P" Z4.放入微波炉,加热2分钟;7 g- |# L* y0 g; E, K; t( Y
5.取出翻拌一下,继续加热2分钟,吃前撒上少许葱花即可。

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孜然椒盐小土豆
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3 ?, m9 z% f! K" F- M
【食材】
土豆(小)、色拉油、小葱、孜然、椒盐、白糖
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【做法】
1.小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟(能用筷子轻松穿透土豆);
) P( |+ p9 P0 ]2 ]& E2.煮熟的小土豆用凉水冲,降温后,剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁;
/ E, Y5 {" k4 ~( O0 |; V+ I2 a3.锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄;
+ F2 [" b& k8 C* M5 j5 D4.加入一点点白糖;6 R. _" W+ m3 D& L/ E
5.加入一小勺椒盐粉;& ^! ^" `, H( y/ `4 s3 F( Y+ y
6.再加入一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点);) M' o( ]( W( M8 w4 K2 N! W
7.倒入葱花;
8.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。


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