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[教你学做菜] 土豆的多样做法,菜中必备!

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发表于 2018-1-14 02:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝

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) U+ Q$ y+ r! n! c
【食材】
土豆、红椒、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱、白糖+ y6 X9 P/ H3 Q* U& I4 P
【做法】
1、准备材料;+ P( v2 M" ~4 z3 x! b: g- ]$ }
2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点;6 k9 j, i2 X0 A2 b. ^" E
3、再将土豆片切成细丝;
: m* b7 _6 U7 `2 c1 a9 o5 o4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘);$ B1 B8 {: }. j: Q2 s/ ^, \
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末;
6 @4 I' Z* S# O1 {  |1 K6、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了;
5 c9 t/ x4 w) x" S0 w( _/ Z5 N7、捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味;/ l; s: p# R4 i% ^" K
8、加入土豆丝;
( L2 }7 [. ~3 F! }0 `7 h9、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝;% F1 m8 j4 @1 x/ f
10、放入红椒丝翻炒均匀;
* n. Y+ f- S: w, w6 p11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可;3 g( u8 b& B1 g; {6 C
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
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土豆可乐饼

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【食材】
土豆2个、猪肉馅100克、洋葱半个、鸡蛋1个、面粉、面包糠、食盐、黑胡椒粉
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【做法】
1、土豆放入锅中蒸熟,蒸的时候可以切片,这样更省火省时哦;
( E" u8 N! V0 Q% i4 ^" O8 a2、蒸好的土豆压成泥备用;
9 e- Y, H; f" `- x* v1 J6 G3、洋葱切丁,锅中放入适量植物油,加入洋葱碎炒香;
: b( }+ Z5 Z# B4.放入肉馅炒至完全变白,放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅;: [) v: O6 X/ s8 J
5.将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀;* O. }" ]. v$ j/ Q0 O
6、把调好的馅料用手团成小球,压成饼;3 x5 k7 b- K( F( S8 ^5 |( d4 t
7、先裹上一层面粉;
3 F  B/ W4 h5 R5 j# w8、再裹上一层鸡蛋液) S3 P$ Q" `* q% f7 l9 d( G8 N( L
9、最后裹上面包糠;$ w4 U3 Z0 J$ y" ~# ]+ A& d. z: G. B
10、油温六成热时,放入裹好面包糠的小饼,炸至金黄酥脆状,将炸好的可乐饼捞出,放到厨房纸巾上吸油即可。

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土豆炖牛肉

3 g, }, y1 X5 }; O) q, V4 z! a
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【食材】
牛肉、土豆、食盐、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、大葱、香叶、草果、茴香籽、老冰糖
【做法】
1.牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水;3 d( K* l" M( M3 o7 [3 @0 Y
2.牛肉切成麻将大小的块;
+ r" U: c+ G5 y" b; N3.准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角;6 O1 g4 A" [1 F% k# Z* S& T) Y! `
4.牛肉冷水下锅,加足量的水;4 M% k$ M* R  b# O
5.放入炖肉料和一块冰糖;* t/ w5 N* S7 |+ x
6.放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉;
" _, S! j' z5 y; m: p" A7.土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆;
: m& k2 l! o" ]  z# n8 C% I" t8.加适量盐,改中火炖半个小时左右,炖至土豆软糯即可。

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土豆卷

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【食材】
小土豆、油豆皮、咸蛋黄、蒜、黑胡椒粉、盐、白醋、植物油
【做法】
1、小土豆放清水里加适量白醋煮熟,然后剥皮,加醋可以去涩味哦;0 ~* w: |' k9 Z7 S9 ~4 d
2、剥皮的土豆用料理机打成泥备用;
" Y6 }  O6 c. r4 r0 d4 J& ^3、加适量盐和黑胡椒粉拌匀;3 t" f* D' S4 C4 H2 W2 o) N
4、咸蛋黄3个,大蒜四瓣剁碎备用;
+ j+ |; _0 k+ @: T6 w  `7 K" R5、炒锅里放少许油,下蒜末小火煸香;% r' X' O1 v- f0 N2 X
6、下蛋黄末煸熟;
- x# i4 r: z+ ]- {0 |! |7、把炒好的蛋黄末倒入土豆泥里搅拌均匀;- o1 d2 R8 U; G+ j( z; e* @
8、油豆皮用水泡一分钟,软了就拿出,然后一张张分开;
7 V1 S1 Z6 C$ C6 }$ n9、取一张油豆皮对折,一头放入适量土豆泥;
" L, H! K$ o) N% D10、两边往里折一下,再卷起;
  b6 ^, `) r1 i5 R/ P11、卷好的土豆卷收口朝下摆放;
+ Z% h7 B$ Y6 z+ m7 ^2 N* f* G/ o6 ~12、煎锅放少许油,烧热,土豆卷收口朝下摆放在煎锅里;
, k1 T3 {( n# }. E7 r4 ?  `13、最后煎到两面金黄就可以出锅了,吃的时候可以搭配各种自己喜欢的酱。
6 U1 ^% e' X4 Q
土豆炖排骨
【食材】
猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜
【做法】
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡;7 M+ r9 F0 E) {, C1 O$ O( s
2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;
9 k3 c6 g0 S* w8 E, u3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒;* C4 k5 q3 W; U+ [. s! C
4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒均匀;
+ k& W7 e/ s7 P5、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟;4 m; y( W7 x, I: M
6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟7.最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

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红烧土豆片

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【食材】
土豆、色拉油、食盐、酱油、鸡精、葱、料酒、陈醋、白糖、水(开)5 m! v8 o% B( G. ^# m6 g) g
【做法】
1、土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用;* `8 }  f& g# U$ H0 Y; w
2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减;
: f6 H& ]  h5 ^3、锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材);
) A" e( T; b1 U3 P: n4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。
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咖啡土豆

1 R$ g2 O& t# ]5 L, s% b- F6 r1 I3 y- t5 j6 ]& A( u9 B
【食材】
土豆、胡萝卜、洋葱、植物油、盐
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【做法】
1、土豆去皮,准备好洋葱、咖喱;9 T8 f% j  [0 P& D; R# W
2、土豆切成滚刀块,然后放入水中泡去淀粉;) A* z! s: |0 q% ~
3、洋葱切片,胡萝卜切块,咖喱取两块;* l+ \7 d% f) V- g: F6 ]! g& v, {) F
4、锅烧热放入植物油;% z  n, M& u7 Q1 Y
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味;
& f9 B' |8 h7 {+ ^5 b6、放入土豆翻炒;5 H  |& I) j2 U& ]7 e. m
7、加入水煮沸;
8 J! w, f% @6 \: J7 V# C" p! l6 o8、放入咖喱;
* {; d- ?5 _  m' ], ^& X9、煮至汤汁变少土豆软烂,加入盐调味;
* w$ z' l' L) V8 X7 A$ z10、收汁就装盘即可。

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清炒土豆片
【食材】
土豆、柿子椒、红椒、食盐、鸡精、生抽" b* y: r0 U! K
【做法】
1、土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片,红辣椒切末;
" `  }1 \# A$ _9 P! D% }2、锅中放2勺油,加热至5成热,加入生抽,冒出香味后放入土豆片翻炒,加入盐,然后加入少许的水;
- Z5 ^6 B, J/ l' z) s3 i3 {3、转中大火,盖上锅盖焖6分钟左右,直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可。

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茄子炖土豆
【食材】
土豆、茄子、五花肉、尖椒、香菜、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、黄酱、胡椒粉
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【做法】
1.准备食材;
' s! ^1 O$ v2 r# u" P2.茄子洗净用手掰成同等的块;
4 \7 U' H  ?4 w3、土豆切成同等块;; D2 Q6 q' e/ e/ M, y
4.尖椒切丝,香菜切碎,葱切段,蒜姜切片;
4 R( o% {" Y  ]; {: l" t5.五花肉切片;" p7 A7 ^) Y4 x$ O
6.油加热,葱姜蒜炒香;
  F) a5 k7 ~0 W7.加入五花肉翻炒;! H9 G( i5 {/ t7 s6 H
8.五花肉炒变色后加入茄子块翻炒;
6 l' h: z* s* p* _9.再加入土豆块翻炒;; w$ B4 M8 X. o/ C: h% |
10.翻炒均匀后倒入适量的水;2 W( c$ M' G! w9 _* g+ X9 U
11.大火将汤煮开;# m6 O; F0 I7 h: C8 h1 J
12.加入两大勺大酱;
' u( F1 }4 b8 C. ~3 Q' }  b, F5 P13.加入少许盐;$ w6 S9 L; ~; O$ [% r3 j
14.加入适量胡椒粉;% p  K. v2 x- c; M3 \6 G
15.慢火炖20分钟后转大火收汤,加入尖椒丝;
% _1 H5 I8 z: t; k/ C3 F* {' B* I8 {16.临出锅前撒入香菜碎,翻炒均匀即可出锅。

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土豆烧鸡块
【食材】
鸡、土豆、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖
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【做法】
1、鸡洗净,买的是湖南鸡,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块;
; p& _0 [% t! p, U' e: x2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出;" T* ~5 f! t* ?# k% C% y
3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5、6分钟,使鸡块的水分基本炒干;/ R% b" [/ m% t5 Y8 ?: c4 P8 ^; x
4、加酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖只20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。

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烧烤土豆片
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【食材】
土豆、食盐、小葱、孜然粉、辣椒粉
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【做法】
1.土豆去皮,切薄片;
- o- H' Q* s; Z5 Z' ]; f3 r( d2.将土豆片放入清水中浸泡片刻,洗去表面的淀粉;
$ d0 |( y% L6 M7 j+ }3.洗净的土豆片用厨房纸擦干,刷一层油,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,拌匀;
' n) u1 J" {9 `" G4.放入微波炉,加热2分钟;. `- T0 q' T3 w% k3 F* P
5.取出翻拌一下,继续加热2分钟,吃前撒上少许葱花即可。
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孜然椒盐小土豆
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【食材】
土豆(小)、色拉油、小葱、孜然、椒盐、白糖
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【做法】
1.小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟(能用筷子轻松穿透土豆);# M9 Y) g  Y2 R
2.煮熟的小土豆用凉水冲,降温后,剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁;6 A4 D/ A8 ?- g7 _3 `4 @
3.锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄;
9 K0 [9 T5 q4 M$ ?% V  _4.加入一点点白糖;
  o: n$ J+ ^6 }+ m! P5.加入一小勺椒盐粉;
  _+ A1 E: U% _6.再加入一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点);& Q; {4 ?/ U9 a
7.倒入葱花;
8.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。


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