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[教你学做菜] 喷香的家常小菜!每天吃都吃不烦!

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发表于 2018-1-9 01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【尖椒四季豆】) R& g/ j( A# I
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用料: 四季豆、猪肉糜、大蒜、青尖椒、料酒 1大勺、生抽 1小勺、盐 适量、糖 少许提味;
% ?& {8 b( G$ i! x$ _2 a+ c做法: V: \4 A% r8 c0 w8 E, P% \2 k
1.四季豆撕掉筋,斜切丝;大蒜切成蒜泥;  v/ Q; A  [* Y$ J/ u" ?1 X7 \
2.锅里放少量油,下四季豆炒熟,看到四季豆变软就是熟了,盛出来备用;- I; |* b0 V; H5 V# J- F& d
3.再往锅里倒适量油,下猪肉糜拨散,放料酒,炒到猪肉水份被炒干,有点焦黄;/ D/ i( R; K; Q
4.放蒜泥和尖椒炒出香味,再放四季豆,翻炒几下,放盐、糖、生抽,炒匀起锅。
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【小炒肉】$ ?$ t, ~  t4 H
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用料: 五花肉 适量、蒜苗 10颗、小红椒 2颗、小青椒 3颗、豆瓣酱 1汤匙(20克)、辣椒油 半汤匙(10克)、葱姜蒜 适量;7 T& m. a8 w  c( A3 `9 K- g) u9 ]
做法
$ {4 C  U$ \8 ~1.冰冻的五花肉化冻。这次做菜只用了四分之一。将五花肉切薄片待用。蒜苗切片,蒜苗根部对半抛开切段,若是根部很大,四瓣抛开切段。辣椒切片,葱姜蒜切片。
. l/ j) x" H# `: K- h/ k* |2 C' t5 A2.适量花生油,大火热油后,放入五花肉和3颗冰糖,将切片的五花肉炒至打卷。
" k+ A0 K/ F& s) v) w: f3.将大卷的肉推至锅边,放入10颗花椒1颗五香,葱姜蒜翻炒出香味。- F5 @9 v- d! h7 }9 x% P7 N$ s9 B
4.沿锅边倒入些许料酒,翻炒出香味,再放入尖椒翻炒几秒钟。
/ X/ ^6 m) `' Z: u5 m5.加入适量老抽(约10克),适量生抽(约10克),翻炒几秒上色。加入一汤匙豆瓣酱,半汤匙红辣椒油,翻炒均匀。, Q' L+ o6 ^6 V+ p' C, o% K
6.倒入蒜苗翻炒几秒钟断生,加入些许鸡精满满的真爱~~即可出锅~~(前面加的豆瓣酱非常咸,因此我没加盐。也可依自己口味为自己带盐)# D& c. X* J( \/ u. c' _5 Q
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【泡辣椒炒鸡杂】! X! S" a  V: v
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用料: 鸡肝,鸡肾,鸡肠;泡辣椒,泡姜片,泡豆角,蒜瓣;米酒,盐,酱油,胡椒粉;
/ _; ]6 K; c- A  ]/ F8 |8 H做法
" s" \9 l* d1 y$ }' q6 e3 y1.鸡杂洗净,切小块,盐搓一搓,去味,清水洗净,沥干。
  `5 A1 e+ ?/ c$ }# H2.鸡杂加入料酒,盐,胡椒粉拌匀。
, ^! c" {4 u& ?. A! `" z- U# B* o; e0 G3.无油锅内炒鸡杂,炒去水分,炒去部分鸡杂味,捞起。( m8 B8 a4 k# E& \/ D0 w
4.热油锅,下蒜粒,下小粒的泡椒,姜片,豆角,炒开味。
, @; V+ k( r. H; y+ \5.下鸡杂,大火炒一炒,滴入少许酱油,米酒,盐,蘑菇精,少许水焖一焖,汁水收干即可。
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【蒜苗炒鸡蛋】. I: s3 o  ~: z* ?0 F0 B# ?
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用料: 蒜苗、鸡蛋、盐;
1 n6 b' f: T* @$ ~* X/ Y, E1 ?做法
8 K$ G1 O- w; M  T+ y1.无土栽培蒜苗一小把,洗净切段。鸡蛋两个打成蛋液也备用;锅内热油;
* |& @# [. X+ A1 Y6 t( w5 J2.油热至七成时,倒入蛋液;将蛋液快速划散,翻炒均匀;
  u. A% I% A0 h! @7 L8 Z. @+ ~3.倒入蒜苗段;将蒜苗段炒到变软即可,出锅前调入适量盐装盘;# w. ]/ h" O# ^+ L3 r) x5 ~$ }
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【蒜蓉蒸金针菇粉丝】
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用料: 大蒜 1头、金针菇 随意、粉丝 一小把、米粉 随意、小红辣椒、小葱、盐、生抽、麻油;$ l) X% l. ~0 V  q
做法
0 F" \3 ]  o2 i7 ?& x1 v4 t* h, n1.准备主要食材。通常是金针菇和粉丝。米粉是自己加的(无意中发现家里有袋米粉,试了下,口感不同,混搭效果不错)。比例按自己喜好就行;
0 b1 g' m8 s; t* L" r7 U2.将粉丝放进开水中泡大概5分钟(想吃软一点就多泡会);葱蒜小辣椒切好备用。蒜不用切成泥,小碎粒即可;
. |; o2 d: ^! T% i6 h1 R3.将食材取出摆盘,注意,不要把水拎太干,不然蒸出来会很干。放上小红辣椒,淋上一些麻油(随意)。因为蒜蓉酱汁会有些腻,小红辣椒可以让味道更鲜美;
( u1 j4 |9 B* n' u4.关键步骤-调蒜蓉汁:锅中放入与蒜蓉等量的油,烧热。关火(一定要关火),下入蒜蓉搅拌均匀,放入盐、生抽,搅拌均匀。这时候香味已经流口水了;
) ~3 J1 Q- }2 {! p5.淋上酱汁,放入锅中蒸,先大火烧开,再蒸6~10分钟(软硬程度可以自己拿捏);撒上小葱,余热焖会就可以吃啦。
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少油健康的蒸菜其实做起来是最方便简易的,不用起油锅就能行,并且适合各类家宴,是不用手忙脚乱就能端出的体面美味哦。
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肉末蒸蛋
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1、 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
2、 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
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肉末蒸豆腐
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1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。
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蒜茸娃娃菜
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1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~!
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粉蒸排骨
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1. 大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后捣成碎粒
2.取排骨洗净沥干水,姜蒜切片,小葱切段。
3.将姜蒜片放入盛肉的碗中,倒入剁细的豆瓣酱、老抽、盐、料酒、腐乳汁,腌制2小时。
4. 取腌好的排骨在炒米粉里裹一圈
5.蒸笼铺荷叶,再将肉片整整齐齐地码在上面
6.冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时,出锅撒上葱花。
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蒜蓉粉丝蒸扇贝
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1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
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香菇蒸鳕鱼
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1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝。
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油。
4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上。
5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。


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