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[手艺展示] 麻婆豆腐 | 生活可以素一点,素食可以重口味呀!

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发表于 2017-3-2 01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个时代,能够十五年坚守一件事的人真的不多,任芸丽就是其中一个。
她曾是畅销素食杂志《贝太厨房》的主编,她开办了自己的微信公众号“素味乐生活”,在上面与大家分享美食和环保生活;她还积极参与公益活动,帮助那些患有疾病的孤儿。
今天,让我们听听她的素味生活,以及她分享给我们的美食——麻婆豆腐。6 Q7 _4 Y1 C+ o# u8 T- o

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图文来源 | 素食星球  (vegplanet)! [, C3 ^+ E8 U  J5 g! {9 u  h3 D
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图片来源 |新浪微博@任芸丽

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书是人的艺术,美食美物都是人的反照。
芸芸众生,川流不息;
努力行走的人们,' r4 V1 K$ x/ r% N% ~7 V) t
不论走到哪里,处处皆是美好!

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2016年十一月,我离开供职15年的《贝太厨房》,这本与我朝夕相伴、青春与共的杂志。
在十五年的时间里,我们从自己的身体里挖掘出最大限度的诚恳,展现在读者面前。《贝太厨房》一直是一份诚恳的杂志,既开了风气之先河,也做到足够的坚持和传承。每一个经历过这一过程的人都完成了自身的成长与蜕变,我也如此。感谢《贝太厨房》,让我长大。
图片来源 | 新浪微博@任芸丽' a# C, k2 p# m. ]. y# h+ m

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离开杂志后,我会更加专注地做自己喜欢的事情,时间的自由度和身体活力的调配都会让我更有信心。除了制作、出版美食生活类的书籍以外,我也会尝试更多的内容呈现形式和平台。

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图片来源 | 新浪微博@任芸丽
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今年春天开始的“乐生活公益课堂”,会好好做下去,我放了太多的情怀在里面,有爱的企业、品牌和志愿者团队给了这个课堂太多无偿的支持和帮助,一旦时间自主,我愿意为这个课堂,最终资助的大病婴幼儿们付出更多。
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图片来源 | 新浪微博@任芸丽

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还有刚刚做起的“芸物”品牌,像是自己的一小块试验田,研发一些有意思的小食品、小物件,点缀我们的生活。
我也会跟着自己的心,带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活,做有人格的书、产品、项目,做有诚意的事。祝福我曾经挥洒汗水的杂志,祝福爱我的人们。你们的爱也在宠溺地祝福着我的未来。
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图片来源 | 新浪微博@任芸丽

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7 y" y2 f* ?3 Q! @: N$ Z! D3 @9 b麻婆豆腐

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因为我接触了素食,才发觉身边有些朋友认为,吃素食就是过上苦行僧一样的生活,从此对入口的食物没了欲念,所有素食也都是寡淡无味的。
其实,麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃,大家不妨一起做动手起来。

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图片来源 | 素食星球 by 迷妹
【 食材 】
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蟹味菇 / 1把
卤水南豆腐 / 400克
大蒜 / 4瓣
老姜(切细粒)/ 15克
豆豉 / 8克
郫县豆瓣酱 / 15克
水淀粉 / 20毫升
油 / 40毫升
芝麻香油 / 几滴
花椒粉 / 10粒
青蒜 / 1根
温水 / 100毫升( u1 _# S, B5 B
(戒五辛的朋友,可去掉大蒜与青蒜)

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【 做法 】
① 把卤水南豆腐(也可以用盒装的嫩豆腐)切成小块。锅中加水加盐煮沸,把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿,也将豆腐定型,以免后面乱炖时碎得乱七八糟。

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图片来源 | 素食星球 by 迷妹: {! p8 F; K( c+ g) ^9 M/ N
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②大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎,关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键,四川人都会特别强调这一点。

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图片来源 | 素食星球 by 迷妹

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③ 用中火加热深炒锅,放油,再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后,慢慢炒出红油。
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图片来源 | 素食星球 by 迷妹

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④ 当你闻到香味出来时,就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分,建议使用更紧实细密的菌菇类:泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒,都非常合适。
图片来源 | 素食星球 by 迷妹
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⑤此时将豆腐下锅,并淋入温水(或素高汤),小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可关火了。在盛盘之前,淋入芝麻香油,装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。

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图片来源 | 素食星球 by 迷妹

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几乎在全国各地都可以吃到的川菜,
那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道,
就像四川的山水和人民一样,美而鲜活。
来一碗刚出锅的白饭,
饭菜都温暖着肠胃,
一切都刚刚好。

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小贴士
1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要,最好是自制的新鲜花椒粉。
方法是:无水无油的干净炒锅加热后,放入一把当年花椒,用小火慢慢焙出麻香,取出凉凉,用擀面杖碾碎成花椒粉。
2. 青蒜是麻婆豆腐的传统配料,不吃五辛的小伙伴们也可以不加大蒜、青蒜。

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我们相信,
  W3 X& s- |1 F& j食物有治愈人心的力量。* v# S: g5 r* U, k
用心去烹调它,便能温暖人心。
1 Y3 h0 O+ J8 Y" W与你们分享不孤单的食物美学,
  o/ O: D  M3 j- A3 M8 p以及美食带来的感动。
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关于作者
任芸丽,美食作家,资深媒体人。《贝太厨房》前全媒体主编,《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。传承地道家庭味,融汇美食新知性,她带着一颗有成熟度的好奇心,与你一起探索美食与生活。
聊一聊 】
为喜欢的事,你坚持过多久?
期待有故事,有食谱的你与大家分享。

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-44328-1-1.html 谢谢
发表于 2017-5-18 02:19 | 显示全部楼层
这也是我的拿手好菜,觉得郫县豆瓣酱是必备不可,另外沟芡是非常重要的,直接影响到豆腐的口感。
发表于 2017-5-22 00:40 | 显示全部楼层
http://beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=92740&ptid=443282 H, w; \& W5 ~- y
这也是我的拿手好菜,觉得郫县豆瓣酱是必备不可,另外沟芡是非常重要的,直接影响到豆腐的口感。 ...
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